Glace vegan aux marrons express

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Un grand classique gourmand aujourd’hui, une glace aux marrons… qui ne sera pas réservée aux grandes occasions car c’est une recette express !

Je la sers souvent quand j’organise des soirées et que j’ai la flemme de faire un dessert…

Excellent aussi à savourer en traître, devant la télé… mais attention c’est hautement addictif  :twisted:

Glace Vegan aux marrons express… et traîtresse

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Ingrédients    :

– 1 boite de 500g de crème de marron (Clément Faugier pour moi)

– 410g de crème de soja (je prends la Bjorg car elle est assez épaisse, vous pouvez aussi tenter la crème de coco)

– facultatif : des marrons glacés (prenez les brisés ils sont moins chers, et faites des réserves tant qu’il y en a !)

Au moins 1h avant, mettre les ingrédients au frigo.

Commencez à préparer la glace 1h30 avant de la servir, pour ceci rien de plus simple, mélangez dans un grand récipient la crème de marron et la crème de soja, avec un fouet, ou carrément au blender, mettez en marche la sorbetière et versez le mélange.

Faites tourner 30 minutes, et vers la fin ajoutez si vous le souhaitez quelques marrons glacés que vous aurez coupés en petits morceaux. Mettez environ 1h au congélateur, dans un grand tupperware.

Et c’est prêt !

Donc je résume : réfrigérer, mélanger, turbiner, déguster !  :good:

ps : Je n’ai jamais essayé de faire de la glace sans sorbetière, il parait que c’est faisable en la remuant très régulièrement, mais je ne peux que vous conseiller de vous en procurer une, surtout qu’on trouve des modèles à environ 30€ en neuf, et beaucoup moins cher sur le bon coin par exemple. Honnêtement ça vaut le coup d’investir !

Cette crème glacée a une texture idéale quand elle vient d’être préparée, mais bien sur on peux la manger plus tard, il faudra juste penser à la sortir un peu avant du congélateur, pour qu’elle ne soit pas trop dure.


Les préparations pour flans

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Le but de cette rubrique ne sera pas de faire des tests détaillés des nouveaux produits vegan (Vgzone le fait déjà très bien) mais de présenter certains produits auxquels d’autres semblent ne pas avoir pensé, ou pas publié – ou que je n’ai pas vus.

Parfois on a pas envie de se casser la tête, et juste se faire un truc gourmand en un minimum de temps, c’est là que les préparations toutes prêtes interviennent.

Une que j’ai l’habitude d’utiliser c’est la préparation pour flan, et particulièrement celui à la pistache ! une tradition familiale en quelque sorte…

Trouvable dans presque tous les hypermarchés, et réalisable en un rien de temps avec le lait végétal de votre choix.

Personnellement je le fais avec du lait de soja, et je rajoute de l’agar agar, pour qu’il soit plus gélifié, et aussi plus rassasiant. En effet l’agar agar tout en comptant 0 calorie, vous donne l’impression de manger quelque chose d’assez solide, et à votre estomac aussi !

Pour la préparation c’est extrêmement simple c’est marqué dessus :rire:  on amène 1/2 l de lait végétal à ébullition (en remuant pour éviter que ça attache), on coupe le feu, on ouvre le sachet de poudre et si on le souhaite on ajoute une bonne demi cuillerée à café d’agar agar pour 1 sachet de flan, en remuant bien les deux poudres.

On verse petit à petit la poudre dans le lait végétal tout en remuant au fouet, on remet 30 sec à bouillir en remuant toujours, et on verse dans un moule – en silicone de préférence pour le démoulage (moule à canelé sur la photo ci dessus) ou plus simplement dans un bol, un verre…etc

Pour l’agar agar si vous en utilisez, le plus économique se trouve dans les épiceries asiatiques (souvent un sachet avec un poisson dessus – vérifiez quand même les ingrédients), ou en magasin bio la marque Marinoe, qui en vend maintenant en petits pots de 140g (dernièrement j’en ai vu aussi de la marque « les algues gastronomes » en conditionnement de 1kg !) .

Bien sûr ces quelques explications fonctionnent pour tous les parfums de flan, il suffit juste de bien lire les étiquettes, certains mettant du lait en poudre ou du colorant non vegan dans leurs produits.

En magasin bio on en trouve également avec une variété impressionnante de parfums (marque Natali – bioflan)

En vrac quelques uns : vanille, chocolat, caramel, mais aussi noisette, amande, abricots, bergamote, café, chicorée, chocolat/menthe, fraise, citron, lavande, framboise, fruits de la passion, noix de coco, rose…

Je n’ai pas encore tenté de faire des flans maisons, mais l’idée me trotte dans la tête donc peut être dans une prochaine recette :wink:


Tartiflette vegan

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Qu’on soit à la montagne ou pas, l’hiver on a parfois envie d’un bon plat du terroir bien consistant, chaleureux, convivial et tout et tout… Et ce n’est pas parce qu’on est vegan qu’on va s’en priver ! alors tadammmm !!!

 

Tartiflette vegan

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 Ingrédients :

– Environ 900g de pommes de terre chair assez fermes style charlotte (pesé cru)

– 1 briquette de crème de soja (jardin bio pour moi)

– 150g de tofu fumé

– 280g d’oignons émincés (si vous aussi vous détestez la corvée d’épluchage d’oignons optez pour le surgelé – ou les lunettes de plongée :mrgreen: )

– 2 cuil à café d’ail émincé

– 100g de fromage vegan rapé (genre Vegusto fort ou medium à acheter en boutiques vegan)

– Margarine vegan goût neutre

– Sel, poivre

Facultatif : vin blanc vegan

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée, sans les éplucher.

Pendant ce temps dans une grande poële faire revenir les oignons dans un peu de margarine, ajouter le tofu fumé coupé en morceaux assez fins, l’ail émincé, remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit un peu doré (à ce moment là pour ceux qui ont la chance d’en avoir, on met un peu de vin blanc vegan).

On met ensuite la crème de soja, le fromage vegan rapé, et l’assaisonnement. On remue bien le tout pour que ça s’incorpore à peu près, et on réserve.

Une fois les pommes de terre cuites, on vide l’eau chaude et on met de l’eau froide dans la casserole (pour les refroidir le plus vite possible) et dès que l’on peut les éplucher sans finir avec des cloques :nonnon:  , on épluche et on coupe en dés ou petites tranches.

On mélange le tout, on verse dans un grand plat ou une terrine, et on enfourne à 200°C pendant 20/30 min, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Enjoy !  :super:


Soupe express légumes et fines herbes au lait de coco

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Envie d’une soupe gourmande et réconfortante, là tout de suite ? Inspirée par une soupe goûtée au restaurant Loving Hut à Paris, j’ai improvisé cette recette simplissime.

L’aspect n’est pas des plus magnifique, mais le goût rattrape tout :wink:

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 Soupe express légumes et fines herbes au lait de coco

Ingrédients :

– Une briquette de 200ml de lait de coco (ou crème de coco mais dans ce cas on ne mettra pas toute la boite seulement 1/2 ou 3/4 rallongé avec de l’eau)

– 130g de macédoine de légume (en conserve ou surgelée en choisissant de préférence une contenant des pommes de terre)

– 1 cuil à soupe de ciboulette hachée, fraîche ou surgelée

– 1 cuil à café de persil frais ou surgelé

– 1 cuil à café de coriandre fraîche ou surgelée

– Sel, poivre à votre goût

On commence par égoutter et rincer la macédoine si elle est en conserve.

Dans une petite casserole on met le lait de coco (ou la crème de coco avec un peu d’eau) et on ajoute les légumes.

On fait cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, et on ajoute de l’eau en fonction de la consistance qu’on souhaite obtenir. Plus on laisse mijoter, plus les légumes seront fondants.

Pour moi c’est 10/15 minutes. Ensuite on ajoute les herbes, sel, poivre, et on sert bien chaud.

Et c’est prêt ! Si c’est pas une recette express ça !

Pour une variante plus gastronomique, faites votre propre macédoine (carottes, haricots verts, navets, petits pois, flageolets, pomme de terre) cuite à l’eau et ensuite procédez de la même façon.

Et pour en faire un vrai repas, augmentez les quantités, ajoutez des dés de tofu fumé, et des vermicelles de riz cuites dans la soupe.

Bon appétit !

:faim:


Canelés vegan

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Alors cette recette n’est pas de moi, elle a été publiée dans le Vegmag n°32 (magazine qui me manque d’ailleurs) et signée de Franck Scudieri.

Je la publie car je trouve qu’elle n’est pas assez mise en avant sur internet, alors qu’elle est vraiment délicieuse §

Canelés Vegan

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J’ai découvert les canelés, spécialité bordelaise, assez tardivement, et devenue vegan je ne voyais pas comment la reproduire, mais cette recette m’a totalement convaincue (et ceux qui l’ont testées semblent tout à fait d’accord)

Pour ceux qui ne connaissent pas, ils sont traditionnellement un peu croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un goût de vanille et de rhum.

On passe à la recette ! Pour environ 17 canelés

Tout d’abord détail important il faut préparer la pâte la veille, la consistance se développe pendant le temps de repos.

Ingrédients :

– 575g de lait de soja

– 105g de margarine

– 430g de sucre roux/ ou blond

– 215g de farine

– 16g d’arôme vanille ou 2 gousses

– 25 g de substitut d’œuf – marque Orgran pour moi (le substitut d’œuf s’achète dans les boutiques de produits vegan en ligne, si vous n’en avez pas, remplacez par de la  fécule diluée dans l’eau également, mais ce ne sera clairement pas le même résultat.

– 72 g d’eau

– 60g rhum (dosez selon votre goût)

La veille donc, faire chauffer lait de soja + margarine, ajouter l’eau, laisser un peu refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède (si vous utilisez des gousses de vanille vous pouvez les infuser dans le lait).

Mélanger sucre + farine + substitut d’œuf dans un saladier et ajouter les liquides tièdes, puis l’arôme vanille. Si la pâte n’est pas homogène je vous conseille de la passer au blender ou mixer plongeant.

Laissez la ensuite prendre toute une nuit.

Le lendemain ajoutez le rhum et mélangez, la pâte aura épaissit.

Préchauffez le four à 200°C

Graissez un peu vos moules à canelés même s’ils sont en silicone, pour un meilleur démoulage (traditionnellement ils sont en cuivre pour un meilleur croustillant parait-il) .

Versez la pâte jusqu’au bord des moules (ils ne montent pas beaucoup) et enfournez à four chaud, puis réduire à 190°C.

Les canelés s’apprécient à des degrés de cuisson différents, pour des cannelés assez moelleux comptez environ 40 min de cuisson ; si au contraire vous les aimez plus dorés et un peu croustillants, rallongez le temps de cuisson (environ 15 min), en mettant une feuille d’alu sur vos moules quand vous estimerez que la couleur est assez foncée sur le dessus.
Vous pouvez tout à fait en démouler un pour voir si la cuisson vous convient, et si ce n’est pas le cas, le remettre dans le moule et poursuivre la cuisson.

Laissez tiédir dans les moules (10-15 min) pour qu’ils gardent bien leur forme ,démoulez ensuite et dégustez les tièdes ou froids.

Vous pouvez également les congeler, ou mieux congeler la pâte (dans des petites bouteilles plastiques remplies au 3/4) une fois qu’elle aura reposé une nuit et que vous aurez ajouté le rhum.

Concernant le rhum, pour les straight-edge ou ceux qui n’aiment vraiment pas, vous n’êtes pas obligé d’en mettre, mais moi qui n’aime pas du tout l’alcool en général, dans la cuisine une fois cuit ça passe très bien – et particulièrement pour cette recette.

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Une invasion de canelés dans ma cuisine !

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Vegansuisse au chocolat

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Une des choses qui me faisaient encore de l’oeil dans les vitrines des boulangeries… Mais domptée et véganisée j’ai pu retrouver mes viennoiseries préférées !

Profitez-en vous aussi :wink:

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Alors cette recette en plus d’être une tuerie au petit déjeuner ou au goûter, est très simple à réaliser, je vous conseille de la faire la veille, pour la manger le lendemain.  (mais au pire si vous ne pouvez pas attendre c’est très bon à la sortie du four aussi hein :nonnon: )

Pour cela il vous faudra (pour 2 grands suisses et 2 plus petits) :

– une pâte feuilletée vegan (celle qui marche le mieux pour moi est la « Herta secret de grand mère »)

– des pépites de chocolat, pour la quantité faites selon votre goût

– 1/2 l de lait de soja nature ou vanille

– 40g de poudre impériale ou custard (ou fécule de maïs, un peu d’arôme vanille, et une pointe de couteau de curcuma)

– 100g de sucre en poudre

– un peu de crème ou lait végétal pour dorer

– et un peu de sirop d’érable ou d’agave pour le brillant (la confiture d’abricot marche aussi)

Alors d’abord on prépare la crème pâtissière, on met la poudre impérial (ou la fécule + curcuma) + le sucre dans une casserole, on remue bien, puis on ajoute un tout petit peu du lait végétal, on remue et quand ça fait une crème sans grumeaux, on ajoute le reste du lait, en remuant (ou on met le tout dans un blender ^^ ).

On amène à ébullition toujours en remuant et on laisse épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer (jusqu’à consistance d’une crème patissière).

On met de côté, et quand c’est à température ambiante, on met au frigo.

Une fois que la crème est bien froide, on préchauffe le four à 200°C , on déroule la pâte feuilletée, et là on la coupe en deux, puis encore en 2, de façon à obtenir 4 bandes, 2 grandes et 2 petites tout en conservant la feuille de papier sulfurisée.

Séparer un peu les bandes de façon à ce qu’elles ne se collent pas entre elles.

On sort la crème du frigo, on ajoute une bonne quantité de pépites, ça peux donner l’impression qu’il y a des grumeaux mais ce n’est pas grave c’est juste la réaction normale de la crème pâtissière qui a eu froid ^^ (surtout ne la mixez pas et ne la battez pas).

Étaler sur une moitié de chaque bande la crème pâtissière aux pépites, en n’hésitant pas à en mettre une belle quantité. Rajoutez encore quelques pépites par-dessus si vous êtes chocolate-addict !

Puis replier les moitiés de bande où il n’y a rien, sur les moitiés recouvertes de crème.

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Ca vous donnera ça niveau forme.

Mettez la feuille de papier sulfurisée avec vos viennoiseries sur la plaque de four (sans tout faire tomber SVP)  four préchauffé à 200°C Notez bien qu’il est possible que votre crème d’étale un peu sur la plaque.

Après environ 10 minutes de cuisson (ou quand le dessus commence à passer du « blanc » au « légèrement doré à certains endroits » ) sortez les et badigeonnez les d’un peu de crème de soja.

Remettez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sortez les du four en les laissant sur la feuille de papier sulfurisé, et mettez un peu de sirop d’érable (ou l’ingrédient de votre choix) pour le brillant façon boulangerie.

Ils se dégustent froids, avec un bon chocolat chaud par exemple, et franchement un dimanche matin ben ça vous promet une belle journée !

: attention après avoir mangé au moins 2 de ces viennoiseries, ne prévoyez pas de triathlon, partie de tennis ou randonnée, comptez un bon moment de digestion en regardant une de vos séries préférée… Vous allez aimer vos dimanche matin !

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