The Tarte tatin vegan

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La tarte tatin pour moi, c’est l’un des Graal de la patisserie, une tarte simple mais pourtant pas si évidente à réaliser… Il faut que les pommes soient confites dans le caramel, fondantes mais qui ne partent pas en compote… bref pas évident…

J’ai longtemps pensé que pour la réussir à la perfection, il me faudrait acheter un moule spécial tatin, qui coute cher, mais qui permet de faire le caramel et cuire la tarte au four sans changer de plat.

En fait pas du tout ! pour cette recette n’importe quel moule fera l’affaire (ou presque… n’essayez pas avec un moule à charnière si vous ne voulez pas redécorer votre four)

Le secret c’est la façon de cuire les pommes, non pas revenues dans le caramel, sur le feu, mais confites dans le caramel, pendant 50 minutes, dans le four…

Cette fois encore, le secret vient d’un grand chef, Pierre Hermé, dont j’ai véganisé la recette :wink:

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The Tarte tatin vegan 

J’ai utilisé un moule en pyrex de 26 cm de diamètre

Pour la pâte brisée bien sur vous pouvez en prendre une toute faite, ce que je fais souvent pour pas mal de recette, mais là ça vaut le coup de la faire soi-même, en plus c’est moins long que ce qu’on imagine.

Ingrédients pâte brisée : 200g de farine, 100g de margarine demi-sel (la St Hubert est la seule que je connaisse) en pommade, un peu d’eau

Au robot : verser la farine dans le bol de votre robot, puis la margarine en pommade (coupées en petits morceaux) et utilisez comme mélangeur « la feuille » l’ustensile qui ressemble à la pale d’une sorbetière. Quand tout semble homogène, ajoutez un tout petit peu d’eau jusqu’à obtenir une belle boule lisse, et arrêtez le robot. Emballez cette boule dans du film étirable et mettez la au frigo. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler.

Si vous n’avez pas de robot je pense que c’est tout à fait faisable sans, en y mettant les mains !

Ingrédients pour les pommes au caramel :

– 1.5 kg de pommes Golden
– 200g de sucre en poudre
– 130g de margarine demi-sel

Facultatif : vanille ou cannelle (moi je n’en met pas, je suis une puriste)

A noter : on peut là aussi faire cette étape la veille.

On préchauffe le four à 180°C, on épluche les pommes, on les coupe en 4, et on enlève le centre.

On prépare le caramel dans une casserole avec le sucre et la margarine, on remue jusqu’à ce qu’il prenne de la couleur, là on surveille très attentivement, et dès qu’il est doré, on stoppe, on retire du feu et on remue, si il est trop cuit autant en faire un autre, sinon ce ne sera pas bon.

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Une fois le caramel prêt, on le verse dans le moule, et on dispose les quartiers de pommes debout (difficile d’expliquer, le mieux c’est de regarder les photos :mrgreen: ) en les serrant au maximum. Il faut que toutes les pommes rentrent, si besoin recoupez certains quartiers en morceaux pour remplir les trous.

Là on enfourne pour 20 min, puis on sort le moule, on retourne les pommes pour qu’elles baignent dans le caramel un peu des 2 côtés, on couvre le moule d’une feuille d’alu, et c’est reparti pour 30 min de cuisson.

Puis on laisse totalement refroidir.

1h avant de servir la tarte, on fait la dernière étape, on étale la pâte brisée, il faut qu’elle soit légèrement plus grande que le diamètre du moule, si elle est un peu épaisse ce n’est pas grave, au contraire. Si on veut on saupoudre à ce moment là les pommes d’un peu de cannelle ou vanille, on met ensuite la pâte par dessus, et on rabat bien les contours à l’intérieur du moule.

On pique un peu la pâte et on enfourne (à 180°C toujours) pendant 30/40 min jusqu’à ce que le dessus semble bien cuit, légèrement doré et croustillant.

Une fois cuite, on attend 5/10 min et on la retourne sur un plat en prenant soin de ne pas se brûler au passage. Si tout va bien, elle devrait se démouler d’un coup, contrairement à d’autres recettes que j’ai essayée.

Et là on savoure tout de suite (sinon la pâte brisée devient molle et c’est moins bon) nature, ou avec une crème anglaise vegan (voir recette de Béa ) , un peu de chantilly vegan ou un peu de yaourt de soja nature/vanille pourquoi pas.

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Visiblement ça plait à tout le monde !

 

ps : en exclu un de mes ratage de tarte tatin   :vivemoi: : pas jolie, beaucoup trop sucrée, pas assez de pommes, pâte brisée de grande surface…

C’est donc à ça que la votre ne doit pas ressembler  :nonnon:

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Tiramisu Vegan de speculoos aux pêches

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Cette recette est extrêmement simple (3 ingrédients) délicieuse et facile à réaliser ! que demander de plus ?

L’important c’est la crème, déjà sucrée et au goût légèrement vanillée qui a une consistance idéale, plus ferme qu’une chantilly mais bien aérée, elle ne retombe pas comme de la chantilly vegan classique en bombe.

Une grande découverte pour moi, je sens que je vais souvent m’en servir !

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Tiramisu Vegan de speculoos aux pêches

Ingrédients :

codap_creme_fouettee_hulala_plus-z– Crème hulala plus (à acheter ici ) Croyez moi elle porte bien son nom : Hulalaaa baveédit du 28/06/15 : on ne trouve plus la crème Hulala plus, je vous conseille donc celle de marque « Schlagfix » pour la remplacer, en bombe ou mieux en brique à fouetter. Vous la trouverez dans les boutiques vegan (Un monde vegan, Boutique Vegan…)

– Pêches au sirop (léger de préférence)

– Spéculoos vegan (marque lotus pour moi)

 

Je n’ai pas donné de quantité car ça dépendra de votre goût, de la taille de vos verrines…etc

A titre indicatif avec 1L de crème j’ai fait environ 8 verrines.

Avant de préparer la recette, mettez la boite de pêches et la crème au frigo, au moins 2h pour la crème (je la met dans la catégorie « recette express » car mis à part le fait que les ingrédients doivent être bien froids, le reste va très vite). Ensuite armez vous d’un batteur électrique, et fouettez la crème pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme et ne coule pas quand vous renversez le contenant ; mettez de côté. Egouttez vos pêches en mettant le sirop dans un bol.

Coupez les demi pêches en fines tranches.

Il ne reste plus qu’à dresser les verrines, on commence par des speculoos que l’on trempe au fur et à mesure rapidement dans le sirop des pêches, on les met au fond, ensuite une couche de tranches de pêches, une couche de crème, et ainsi de suite… finissez par décorer de speculoos émiettés au moment de servir (la technique du sac congélation et du rouleau à patisserie est très bien)

Dégustées le jour même, le coté croustillant du spéculoos se ressentira bien, et le lendemain, les saveurs seront mieux réparties mais moins de croustillant, à vous de tester ce que vous préférez.

La crème se conserve 5 jours au frigo, je n’ai pas tenté de la congeler (on avait déjà tout fini :cest pas moi: ) mais si vous essayez dites moi ce que ça donne svp.

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Cette recette fait très classe dans des verrines, beaucoup moins dans un grand plat, car en servant tout va se mélanger et ce sera peu appétissant.

Vous pouvez réaliser cette recette avec les fruits que vous voulez (je conseille l’ananas), et à la place des spéculoos vous pouvez tenter des petits bruns ou une génoise par exemple.

Enjoy ! :super:


Fondants chocolat du vegan Plaza

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clair-de-lune-derric3a8re-son-arbre-sec-dans-une-nuit-bleueTout commença un soir… par une envie de chocolat…

Une sévère, une irrépréssible… 8-O

Une qui vous ferait presque manger du cacao en poudre à la petite cuillère s’il ne restait que ça dans le placard !!!! :-o

Heureusement ce soir là le placard était bien garni, et même si l’envie était irrépressible, j’ai pris le temps de la dompter, pour me faire quelque chose de vraiment très bon et très chocolat.

Je voulais du fondant… mais lors d’une de mes précédentes crises de cacaoaddict aigüe j’avais testé la recette d’un autre blog, qui ne m’avait pas apporté le fondant exact que mon palais exigeait.

Je me suis donc dit que quitte à faire du fondant, autant regarder ce qui se passe du côté omnivore de la chose, chez les grands chefs… Je suis tombée sur une recette de Michalak le chef du Plaza Athénée, et me suis dit : Véganisationnnnnnn ! Voilà le résultat :

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Non le chocolat c’est pas bon pour les toutous !!!!! même si ils sont vegans et extrêmement mignons !!

Fondants chocolat du Vegan Plaza

Pour 4 petits fondants individuels :

– 110g de bon chocolat dessert

– 90g de margarine

– 100g de sucre

– 13g de substitut d’oeuf + 90ml d’eau (l’équivalent de 3 oeufs)

– 40g de farine

Et là rien de bien sorcier, dans une casserole, on met (au bain marie de préférence) la margarine + chocolat.

Dans un saladier on mélange les ingrédients secs (sucre, farine, substitut d’oeuf).

Une fois fondus, on ajoute au mélange margarine/chocolat, l’eau du substitut d’oeuf.

On incorpore la préparation liquide à la préparation sèche, en remuant bien.

Ensuite on graisse 4 petits ramequins qui passent au four (qu’on préchauffe à 190°C en passant) et on verse la pâte dedans – ils ne gonflent pas beaucoup donc on peut bien remplir. Une fois le four chaud, on met les fondants, et on attend 8/10 min si on veut des mi-cuits (l’intérieur n’est pas cuit et très coulant) ou 13/14 min si on veux des fondants (dessus légèrement craquellé, intérieur cuit mais bien fondant comme sur les photos)

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Ensuite si on veux suivre la recette du grand chef on les fait dans des tasses (genre tasse à café de restaurant) on attend que ça refroidisse un peu, on les saupoudre de noisettes concassées, on y ajoute de la chantilly (vegan of course) puis une pincée de cacao en poudre. Perso j’attends juste que ce soit mangeable sans me brûler au passage, et je déguste, enjoy ! :pompom:


Galette des rois Vegan

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Une recette que je fais depuis biennn longtemps, grandement inspirée de celle des « Jésuites pour Jesy » du blog Vegansfields (lien en fin de recette) que j’ai un peu modifiée, et tout de suite adoptée !

Idéale si vous aimez les galettes moelleuses ou fondantes, pas « sèches »

La version de Vegansfields est à base de poudre d’amande, perso j’adore quand c’est très fondant, donc au départ je passais la poudre d’amande au mixer pour encore plus de finesse, puis j’ai tenté avec de la purée d’amande blanche bio (Jean Hervé) et : Révélation !!!!  :super: exactement ce que je cherchais !

A vous de tester celle que vous préférez :wink:

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées (Herta secret de grand mère pour moi, sinon les 1er prix sont souvent vegan, ou en mag bio)

– 300 ml de lait de soja

– 285 g de sucre en poudre

– 65 g de poudre impériale / ou 100g si vous utilisez de la purée d’amande à la place de la poudre d’amande

– 150 g de margarine goût neutre

– 300 g de poudre d’amande/ ou 350 de purée d’amande

Facultatif :

Pour la dorure : crème de soja

Pour le brillant au choix : sirop d’agave ou d’érable, confiture/gelée d’abricot ou de pomme…

Etape 1 réalisable le jour même ou la veille :

Mettre poudre impériale + lait + sucre + margarine dans une casserole, bien mélanger, chauffer jusqu’à épaississement tout en remuant ou en fouettant.

Ensuite ajouter la poudre ou purée d’amande puis continuer de cuire 1 ou 2 min toujours en remuant.

Stopper le feu et laisser refroidir.

Etape 2 :

Préchauffer le four 180° (th 6)

Dérouler la première pâte feuilletée, répartir la frangipane dessus en laissant 1-2 cm vides sur les bords, et ne pas oublier la fève si vous le souhaitez. Mettre ensuite la 2ème pâte par dessus, bien souder les 2. Faire des dessins au couteau sans percer la surface si vous voulez de la déco.

Laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit très légèrement dorée, et étaler au pinceau l’ingrédient pour la dorure.  Remettre au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée cette fois.

Et enfin badigeonner de l’ingrédient choisi pour le brillant.

Après deux avis s’affrontent : la manger froide ou tiède, avec un verre de lait de soja vanille par exemple.

Enjoy !   :fête:

000_0010  Version purée d’amande

La recette de Vegansfields  ici  Merci Béa !  smiam


Glace vegan aux marrons express

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Un grand classique gourmand aujourd’hui, une glace aux marrons… qui ne sera pas réservée aux grandes occasions car c’est une recette express !

Je la sers souvent quand j’organise des soirées et que j’ai la flemme de faire un dessert…

Excellent aussi à savourer en traître, devant la télé… mais attention c’est hautement addictif  :twisted:

Glace Vegan aux marrons express… et traîtresse

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Ingrédients    :

– 1 boite de 500g de crème de marron (Clément Faugier pour moi)

– 410g de crème de soja (je prends la Bjorg car elle est assez épaisse, vous pouvez aussi tenter la crème de coco)

– facultatif : des marrons glacés (prenez les brisés ils sont moins chers, et faites des réserves tant qu’il y en a !)

Au moins 1h avant, mettre les ingrédients au frigo.

Commencez à préparer la glace 1h30 avant de la servir, pour ceci rien de plus simple, mélangez dans un grand récipient la crème de marron et la crème de soja, avec un fouet, ou carrément au blender, mettez en marche la sorbetière et versez le mélange.

Faites tourner 30 minutes, et vers la fin ajoutez si vous le souhaitez quelques marrons glacés que vous aurez coupés en petits morceaux. Mettez environ 1h au congélateur, dans un grand tupperware.

Et c’est prêt !

Donc je résume : réfrigérer, mélanger, turbiner, déguster !  :good:

ps : Je n’ai jamais essayé de faire de la glace sans sorbetière, il parait que c’est faisable en la remuant très régulièrement, mais je ne peux que vous conseiller de vous en procurer une, surtout qu’on trouve des modèles à environ 30€ en neuf, et beaucoup moins cher sur le bon coin par exemple. Honnêtement ça vaut le coup d’investir !

Cette crème glacée a une texture idéale quand elle vient d’être préparée, mais bien sur on peux la manger plus tard, il faudra juste penser à la sortir un peu avant du congélateur, pour qu’elle ne soit pas trop dure.


Les préparations pour flans

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Le but de cette rubrique ne sera pas de faire des tests détaillés des nouveaux produits vegan (Vgzone le fait déjà très bien) mais de présenter certains produits auxquels d’autres semblent ne pas avoir pensé, ou pas publié – ou que je n’ai pas vus.

Parfois on a pas envie de se casser la tête, et juste se faire un truc gourmand en un minimum de temps, c’est là que les préparations toutes prêtes interviennent.

Une que j’ai l’habitude d’utiliser c’est la préparation pour flan, et particulièrement celui à la pistache ! une tradition familiale en quelque sorte…

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Trouvable dans presque tous les hypermarchés, et réalisable en un rien de temps avec le lait végétal de votre choix.

Personnellement je le fais avec du lait de soja, et je rajoute de l’agar agar, pour qu’il soit plus gélifié, et aussi plus rassasiant. En effet l’agar agar tout en comptant 0 calorie, vous donne l’impression de manger quelque chose d’assez solide, et à votre estomac aussi !

Pour la préparation c’est extrêmement simple c’est marqué dessus :rire:  on amène 1/2 l de lait végétal à ébullition (en remuant pour éviter que ça attache), on coupe le feu, on ouvre le sachet de poudre et si on le souhaite on ajoute une bonne demi cuillerée à café d’agar agar pour 1 sachet de flan, en remuant bien les deux poudres.

On verse petit à petit la poudre dans le lait végétal tout en remuant au fouet, on remet 30 sec à bouillir en remuant toujours, et on verse dans un moule – en silicone de préférence pour le démoulage (moule à canelé sur la photo ci dessus) ou plus simplement dans un bol, un verre…etc

Pour l’agar agar si vous en utilisez, le plus économique se trouve dans les épiceries asiatiques (souvent un sachet avec un poisson dessus – vérifiez quand même les ingrédients), ou en magasin bio la marque Marinoe, qui en vend maintenant en petits pots de 140g (dernièrement j’en ai vu aussi de la marque « les algues gastronomes » en conditionnement de 1kg !) .

Bien sûr ces quelques explications fonctionnent pour tous les parfums de flan, il suffit juste de bien lire les étiquettes, certains mettant du lait en poudre ou du colorant non vegan dans leurs produits.

En magasin bio on en trouve également avec une variété impressionnante de parfums (marque Natali – bioflan)

En vrac quelques uns : vanille, chocolat, caramel, mais aussi noisette, amande, abricots, bergamote, café, chicorée, chocolat/menthe, fraise, citron, lavande, framboise, fruits de la passion, noix de coco, rose…

Je n’ai pas encore tenté de faire des flans maisons, mais l’idée me trotte dans la tête donc peut être dans une prochaine recette :wink: